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入口。
清香滑爽。
尤其是墨鱼汁，更是可以缓解腻腻的感觉。
然后，再把面的鲜味提出来，总之就是两个字：升华。
随之而来的，还有面条的口感，更软，只有吃过才知道，这道墨鱼面，其面条之口感，并不是想象中那么硬。
毫无疑问。
这道墨鱼面料理，的确很美味！
白酱炖小牛肉。
是以煮熟的小牛肉、胡萝下和黄油酱为食材有荤有素的完整菜肴。
显然，所有白肉，包括鸡肉、兔肉、猪肉，还有羊肉，都可以用炖“e
bnquette”来烹饪，虽然炖小牛肉是这种烹饪方法的主要菜肴。
小牛肉。
这个名字。
总会让人产生不少疑惑：
是小牛的肉，还是小的牛肉？是一个品种还是一个部位？
严格来说，小牛肉是畜牧业的“副产物”。
奶牛产奶必须要怀孕，生下的小母牛被精心养育成下一代奶牛，而生下的小公牛则被喂养到6个月左右出栏，变成餐桌上的美味。
这种由奶牛生育，年龄不超过6个月的公牛就是小牛肉。
因为肌红素含量偏低，小牛肉的颜色以灰粉色居多，比常见的牛肉浅上不少，它的脂肪含量很低，牛肉特殊的香气较轻。
只要人长得美，穿什么都好看，自身条件满分的小牛肉，不论怎么烹饪，都能让人大呼“好嫩”。
虽然天朝没有食用小牛肉的传统，但在西方料理，特别是法兰西、意大利等国家，小牛肉可是很多经典菜的灵魂！
而在这盛宴上。
由堂岛银亲手制作的这道白酱炖小牛肉料理，表面上看平平无奇。
主要原料只有一种，那肯定就是小牛肉。
然后。
配料方面。
有大褐菇、大红葱头、中筋面粉等。
做这道法式料理的时候，必须掌握一定的小技巧，否则做出来的牛肉容易老，而且不容易咬得动。
炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
将少量茶叶用纱布包好。
放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒。
继续炖牛肉，可使肉更软嫩。
最后，在肉中放几个山楂或几片箩卜，既令牛肉熟得快，而且可以去除异味。
“这难道就是————”
这个时候，绘里奈用筷子夹起这么一小块白酱炖小牛肉，看了一眼。
随即，她便是似有所悟，不得不说，制作这道料理的考核官，其刀工水准非常不错，切出来的牛肉块，大小均匀，厚度一致！
其次。
调料也是完美。
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放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著。
其中，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
嫩！
这是人们对于牛肉永无止境的追求。
从育肥两年多的黑毛和牛，到在特殊环境里放置数月的熟成牛肉，人们不惜成本，耐心等待，只为入口时脂肪融化肉香四溢的瞬间享受。
炖牛肉！
好吃，并不好做。
有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐，作料多少一齐放，火候恰当肉香烂。”
因此，选肉的时候，一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
与此同时，在调汤的时候，实不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，添加汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
所以汤水量要一次加足，不可中途添水。
绘里奈，开始细细品尝了起来。
她先是夹着一小块白酱炖小牛肉，放进嘴里，慢吞细嚼着。
“恩？”
之后，绘里奈愣了愣。
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀。