第4章 肉鱼汤(1 / 2)

许是阿奶看到了狄文青的焦虑,饭吃不好,睡觉也不好。

中午,阿奶端出一碗香喷喷的肉汤丸子,汤水清亮,上面撒上香菜,狄文青看了就很有食欲。

端起碗了,连吃带汤,一下子就见了底。

狄文青尝出来,这是阿奶的手艺。

阿奶已经许久不做肉丸汤,食材简单,耗时耗力。

刚才听见厨房一阵梆梆响,还不知道是阿奶在剁肉泥。

吃饱喝足,人也精神了。狄文青眼前一亮。

“阿奶,你教我做肉丸汤吧!”好吃又顶饱,这个肯定比花茶受欢迎。

说干就干。狄文青拿出自己前几天赚取的银子,去采购材料。

猪肉12文一斤,买了两斤。配料一共用去6文。刚好花去30文。

之前花茶摊子所赚取的钱,拿来练手了。

厨房,在阿奶的讲解下,狄文青切出半斤猪肉,开始剁,慢慢剁成肉泥。

下一步就关键了,需要加入各种调料。

猪肉不便宜,剁成肉泥也不容易,狄文青将剁好的肉泥分成三份。

在阿奶的指导下,小心翼翼的加入调料。

将调好味的肉泥放在一旁,开始烧水,准备放肉丸。

拿出一个小勺子,将肉泥舀出一点,慢慢放入温热的水中。

按照阿奶说的,狄文青一步一步操作,结果,肉泥刚放入水里,就散开,并不成形。

试过几个后,依然如此。可是阿奶一出手,肉泥是成形的。

没办法,这一份肉泥只能阿奶亲自上手了。

狄文青觉得,肉泥剁的很烂,可以加点什么东西,增加点黏性,容易成丸子。

按照阿奶的配方,自己尝试了几个,做不成型,很难。阿奶是手艺练出来了,看着简单,一做就成。

既然自己要出去摆摊,狄文青必须得把这个问题解决了。

狄文青将肉泥又分成了几小分,拿出可能增加黏性的食材,特意拿出纸笔,一边记录,一边摸索,在肉泥里加配料。

准备了小麦面粉、玉米淀粉、土豆淀粉,甚至鸡蛋。

在阿奶的建议下,狄文青自己尝试了几种不同的搭配,开始下锅煮。

好在阿奶的调味不错,即便肉丸不成形,也可以当作肉糜汤泡饭吃。

失败的时候慢慢调配食材,狄文青终于做出了可以成形的肉丸汤,丸子形状不规整,好在没散,对于新手来说,狄文青是满意的。

隔天,吃过早饭,狄文青就开始琢磨,怎么样才能把肉泥做成丸子。

是否可以做个趁手的工具,即便不是圆的,起码是个规整好看的样子,不能就是一坨一坨的,有的大,有的小。

味道是有了,就是不好看,大小不一,对于顾客来说也不好定价。

最好是像饺子馄饨,大小一样,按照个数卖大小碗。

顾客也会觉得公平,不欺人。

在家里转了一圈,没啥想法,今天恰好赶集,狄文青打算去木匠铺子、铁匠铺子去逛逛。

木匠铺子里有带圆孔的炊具,狄文青拿起仔细看了看,估计不行,肉泥经过改良,增加了黏性,可能漏不下去。

继续逛,来到街角的一处铁匠铺。

看了半天,好像也没有适合的工具。

铁铺老板爽朗的说,“需要啥可以定做,只要能说出来,就能做出来。”

狄文青说出了需要工具的样子,铁铺老板听后,直接问要干啥,做什么。

一听,竟然是要将肉泥用工具做成肉丸,铁匠铺老板一听,啥话没说,直接找来两块薄铁皮。

一块大点,另一块像个长条小刀。

“这两块铁皮就够用了,你给我10文钱就行。”

这是在逗我吗?狄文青看着这两块铁皮,瞧不出要怎么个用法?

两块铁皮就能戳出肉丸子?

狄文青实在想象不出,工具怎么使用才能将软乎乎的稀肉泥做成丸子。

铁铺老板,拿起大点的铁片,指着说,“你把肉泥放在这上面,再用这个长条铁片一点点往锅里切。”

经过老板这么一说,狄文青回想起穿越之前吃的一种肉丸汤,就是用的一块不锈钢,一个刮刀,将肉泥切成小拇指样的小长条。

老板他怎么知道?狄文青到现在可都没见过街上有此种做法。

看着客人疑惑的眼神,铁铺老板解释道:“我岳家在外省府,他们那里有一种面食,叫刀削面。”

“差不多也是你说的同样做法,只不过他们是把面团拿在手上,用薄铁片削面团。”

“你说的肉泥在手里拿不住,可以放在铁片上,再用薄铁片一点点削到锅里,形状上不是丸子,其它没差。”

狄文青连声道谢,付了10文钱

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