米粒与蛋液在空中划出一道弧线，稳稳落回锅中。
没过多久，蛋液在滚烫的油中完全散开。
香气也随之弥漫开来。
紧接着，孟清澜又裴续将切好的虾仁、火腿丁等配料一一倒入锅中。
她一边炒，一边低声道。
“要炒出一碗真正好吃的扬州炒饭，最关键的，是米饭。”
“米饭必须是头天晚上剩下的冷饭。只有冷饭，水分适中，粒粒分明，才能在高温翻炒中保持韧劲，不粘不糊，吃起来才有嚼头。”
但冷饭有个问题一
米粒容易发硬，干巴巴的，吃起来口感粗糙。
尤其是隔夜饭放置时间一长，水分流失严重，再加热也很难恢复原本的软糯与香气。
想要改掉这点，秘诀就是加高汤。
孟清澜一连加了三回高汤。
每一次都是趁着滚烫之时，用锅铲快速翻拌，确保每一勺汤都能均匀渗透进米粒之间。
最后出来的饭，表面看着颗颗分明，泛着微微油光。
吃到嘴里却是润的、弹的。
牙齿轻咬便能感受到那恰到好处的韧性。
“好了。”
她把做好的炒饭盛进大盘，随后走到桌前。
“请大家尝尝。”
说完，她随手在围裙上蹭了蹭手。
看上去还是那个清秀干净的小姑娘模样。